Jeśli coś kontynuowało badania nad zdrowiem, to zalecenia, które posłużyły kilka lat temu, ustępują miejsca nowym. Ciągłe zmiany i ponowna ocena poprzednich środków prowadzą do zmian.
W żywieniu dzieje się to samo i chociaż początkowo może się to wydawać nieco mylące, nie ma wątpliwości, że nowe zalecenia żywieniowe w świetle ostatnich badań wpływają na zdrowie wszystkich.
Oto co zalecenia dotyczące spożywania warzyw o wysokim poziomie azotanów dla dzieci, sektor populacji wysoce wrażliwy na negatywne skutki tych substancji. Najbardziej ryzykowne warzywa to szpinak i kapusta.
Kilka dni temu widzieliśmy, że zalecenia dotyczące spożycia niektórych ryb o wysokim poziomie rtęci zostały zmodyfikowane dla kobiet w ciąży lub podczas karmienia piersią i dla dzieci. Są to grupy szczególnie wrażliwe na potencjalne ryzyko związane z nadmiernym spożyciem niektórych substancji.
Hiszpańska Agencja Bezpieczeństwa Żywności i Żywienia (AESAN) również przedstawia następujące zalecenia dotyczące spożycia w celu: zmniejszyć narażenie na azotany we wrażliwych populacjach (niemowlęta i małe dzieci):
Zaleca się, aby nie dodawać szpinaku lub boćwiny do puree przed pierwszym rokiem życia. Jeśli warzywa te zostaną uwzględnione przed rokiem, upewnij się, że zawartość szpinaku i / lub boćwiny nie przekracza 20% całkowitej zawartości puree. Rozmawialiśmy już z tobą w naszym Special Food o warzywach od dwunastego miesiąca życia.
Nie podawaj więcej niż jednej porcji szpinaku i / lub kapusty dziennie dzieciom w wieku od jednego do trzech lat.
Nie podawaj szpinaku i / lub gorczycy dzieciom z infekcjami bakteryjnymi przewodu pokarmowego.
Nie przechowuj gotowanych warzyw (całe lub puree) w temperaturze pokojowej. Przechowywać w lodówce, jeśli mają być spożywane tego samego dnia; Jeśli nie, zamrozić.
Warzywa w centrum uwagi zgodnie z Europejskim Urzędem ds. Bezpieczeństwa Żywności
Zalecenia te opierają się na tym, co wcześniej powiedział Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności. EFSA zauważa, że poziomy azotanów w sałacie nie stanowią zagrożenia dla dzieci W przypadku szpinaku sytuacja jest inna; burak znalazłby się również wśród warzyw z nadmiarem azotanów.
EFSA zbadał dwa różne scenariusze narażenia i doszedł do następujących wniosków:
Niemowlęta (dzieci w wieku od trzech do dwunastu miesięcy): Jest mało prawdopodobne, aby spożywanie szpinaku stanowiło problem zdrowotny, biorąc pod uwagę, że byłyby one częścią diety jako jeden ze składników przecieru dziecięcego od sześciu do dwunastu miesięcy. Jednak EFSA uznaje, że byłoby ryzyko, gdyby podano więcej niż jedną porcję tłuczonych ziemniaków ze szpinakiem dziennie (biorąc pod uwagę, że szpinak stanowi 50% zawartości wspomnianego puree).
Dzieci w wieku od jednego do 18 lat: EFSA zbadał trzy grupy populacji dzieci (1-3, 4-6 i ≥ 7 lat), w których szpinak można już spożywać jako kompletną dawkę, i ustalił, że Największa ekspozycja na azotany występuje w segmencie od jednego do trzech lat. Ta grupa nie wyklucza braku ryzyka w sytuacjach ekstremalnych, takich jak takie, w których wysokie spożycie szpinaku jest połączone z obecnością w nich wysokich poziomów azotanów.
Wreszcie EFSA ostrzega o tym niewłaściwe przechowywanie gotowanych warzyw (Przygotowanie przecierów z jednodniowym wyprzedzeniem i przechowywanych w temperaturze pokojowej) może prowadzić do konwersji azotanów w azotyny in situ, zwiększając w ten sposób potencjał powodowania methemoglobinemii.
Ponadto dzieci z infekcjami bakteryjnymi przewodu pokarmowego są bardziej wrażliwe na azotany, dlatego Panel Zanieczyszczeń w łańcuchu pokarmowym odradzał karmienie tych dzieci szpinakiem.
Ryzyko azotanów u niemowląt i dzieci
Przypomnij sobie, że azotany występują naturalnie w warzywach, zwłaszcza w zielonych warzywach liściastych, takich jak szpinak i sałata. Same azotany są stosunkowo mało toksyczne. O jego toksyczności decyduje redukcja do azotynów w ludzkim ciele, które: w wysokich stężeniach mogą powodować methemoglobinemię.
Aby wywołać zatrucie u zwierząt lub dorosłych, potrzebna jest duża dawka azotanów-azotynów. Jednak u dzieci, a zwłaszcza u niemowląt, wystarczające byłyby minimalne ilości, aby wywołać poważne zaburzenia. Te dzieci i małe dzieci, które są narażone na wysokie stężenie azotanów w diecie, mogą cierpieć na „syndrom niebieskiego dziecka”.
Świadomi tego ryzyka żywnościowego, maksymalne poziomy azotanów w sałacie i szpinaku, a także w żywności dla niemowląt, zostały ustalone na poziomie społeczności. Chard, żywność powszechnie spożywana w Hiszpanii, jest również objęta tymi ograniczeniami.
Przypomnijmy, że Hiszpańskie Stowarzyszenie Pediatrii (AEP) zaleca wprowadzenie warzyw w postaci puree po sześciu miesiącach, unikanie szpinaku, kapusty i buraków w pierwszych miesiącach, do roku, ponieważ mogą powodować methemoglobinemię z powodu wysokiej zawartości azotanów.
