Zbliżają się Święta Bożego Narodzenia i kto jeszcze nie myśli lizanie głów krewetek, krewetek lub krabów. Skorupiaki są zwykle spożywane w wielu miejscach, chociaż w poszczególnych krajach obowiązują inne zwyczaje. W tym obszarze paellas zwykle mają różne skorupiaki jako kolejny składnik.
Ale niektóre z tych zwyczajów, które niektórzy z nas uważają za tak smaczne (dla innych są tak obrzydliwe, jak gdybyśmy jedli chrząszcza) są niebezpieczne dla zdrowia, szczególnie dzieci, jeśli są zwykle wykonywane.
Jeśli ostatnio mówiliśmy o ograniczeniach dotyczących niektórych niebieskich ryb z powodu nadmiaru rtęci i warzyw z powodu wysokiego poziomu azotanów, Hiszpańska Agencja Bezpieczeństwa Żywności (AESAN) zwraca również uwagę na nadmiar kadmu u skorupiaków.
Dlaczego kadm jest niebezpieczny i gdzie się znajduje?
Kadm (Cd) jest metalem ciężkim występującym naturalnie w środowisku związanym z cynkiem, miedzią lub ołowiem, co czyni go nieuniknionym produktem ubocznym w działalności wydobywczej związanej z tymi metalami. Gromadzi się w środowisku i wielu produktach spożywczych, zwłaszcza w wnętrznościach zwierząt.
Szczególnie wśród nich są skorupiaki, które są często spożywane w całości, w tym jelita. Tak jest w przypadku Skorupiaki, takie jak krewetki, krewetki, kraby, woły morskie, kraby pająki... Głowy tych skorupiaków, które zwykle są ssane lub mieszane z białym mięsem w przypadku większych (woły morskie), zawierają układ trawienny, w którym gromadzi się głównie kadm.
Ten metal nie ma funkcji biologicznej u ludzi ani zwierząt, jest toksyczny i ma tendencję do gromadzenia się w organizmie, głównie w wątrobie i nerkach. Jego nagromadzenie może powodować zaburzenia czynności nerek, demineralizację kości ...
W produkty pochodzenia roślinnego, najwyższe poziomy znajdują się w algach, kakao, grzybach i nasionach oleistych.
Dzieci, bardziej wrażliwe na toksyczne skorupiaki
Średnie spożycie kadmu przez konsumenta, który nie je ciemnego mięsa kraba, jest już bliskie lub nieco wyższe niż dopuszczalne tygodniowe spożycie 2,5 μg / kg masy ciała ustalone przez Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) w 2009 r. Dzieje się tak, ponieważ kadm występuje w wielu produktach spożywczych, niektóre powszechnie spożywane jako płatki zbożowe.
Ale oczywiście nie wszystkie grupy populacji są równie wrażliwe Dzieci należą do osób, które mogą być najbardziej dotknięte kadmem. Dyrekcja Generalna ds. Zdrowia i Ochrony Konsumentów (DGSANCO) Komisji Europejskiej zauważa w nocie informacyjnej, że
Istnieją określone podgrupy populacji, takie jak dzieci lub osoby żyjące na obszarach silnie zanieczyszczonych, które mogą prawie podwoić to dopuszczalne tygodniowe spożycie bez spożywania ciemnego mięsa kraba.
W ramach kontroli przeprowadzonej przez Komisję Europejską w 2009 i 2010 r. Wykazano, że poziomy znalezione w mięsie wewnątrz skorupy skorupiaków typu kraba były bardzo wysokie i bardzo zmienne. Białe mięso przydatków pozostawało na bezpiecznych poziomach. Zawartość kadmu w ikry skorupiaków, choć wyższa niż w dodatkach, nie jest wysoka.
Problem polegał na zawartości kadmu w „mięsie”, które nie jest białe, który nie jest tak naprawdę mięsem, ale wnętrznościami skorupiaków, które przekroczyły zalecane limity.
Sytuacja w innych skorupiakach, takich jak krewetki i tym podobne, nie jest tak ekstremalna jak w przypadku krabów, ponieważ użycie głowy w stosunku do brzucha jest mniejsze.
Wreszcie AESAN ostrzega i zaleca:
Konsumenci tego rodzaju produktów powinni mieć świadomość, że spożywanie tych części skorupiaków może prowadzić do niedopuszczalnego narażenia na kadm, szczególnie gdy spożycie jest powszechne (...). W związku z tym Hiszpańska Agencja ds. Bezpieczeństwa Żywności i Żywienia zaleca ograniczenie spożycia ciemnego mięsa skorupiaków znajdujących się w głowie w celu ograniczenia narażenia na kadm.
W każdym razie przypominamy, że zalecany wiek wprowadzenia skorupiaków W diecie dzieci jest to zwykle około 12 miesięcy, chociaż jeśli w rodzinie występowała alergia, należy je jeszcze bardziej opóźnić.
Widząc to, lepiej, aby Boże Narodzenie było ostrożne z konsumpcyjnymi krewetkami, krewetkami, krabami ... a szczególnie Dla dzieci wybieramy białe mięso skorupiaków, również z umiarem, a nie części, które gromadzą więcej kadmu. Czy starsi będą w stanie oprzeć się pokusie ssania głów niektórych z tych pysznych przysmaków?
