We wstępie do ryb w żywieniu niemowląt wyjaśniliśmy, że istnieje wiele różnic, jeśli chodzi o ustalenie wieku, w którym ryby mogą być dodawane do pokarmu dziecka.
Ale w tym, co było więcej konsensusu, jest to niebieskie ryby należy wprowadzić po białej, w wieku 18 miesięcy. Zwłaszcza zawartość tłuszczu, a także mocniejszy smak nie sprawiają, że jest odpowiedni dla dzieci poniżej 18 miesięcy.
Hiszpańskie Stowarzyszenie Pediatrii w „Praktycznym podręczniku żywienia w pediatrii” mówi nam, że od 2 roku życia „Zachęcaj do konsumpcji ryb i lepiej, jeśli jest niebieska”.
Teraz zobaczymy jakie są niebieskie ryby, jakie mają właściwości odżywcze i jaki jest najlepszy sposób przygotowania dziecka.
Jakie są niebieskie ryby?
Pojęcie niebieskiej ryby (zwanej także tłustą rybą) odnosi się do proporcji tłuszczu wstawionego między mięśnie ryby. Niebieskie lub tłuste ryby to grupa ryby zawierające ponad 5% tłuszczu, podczas gdy białe lub chude ryby, jak widzieliśmy, zawierają około 2%.
Ilość tłuszczu wpływa na zabarwienie, więc wiele tłustych ryb ma zewnętrzne zabarwienie z niebieskimi tonami, stąd jego nazwa. Niebieskie ryby są ogólnie głęboką i zimną wodą.
Ryba należąca do tej kategorii jest mniej siedząca niż ta uważana za białą, stąd jej większe zapotrzebowanie na tłuszcz. Z tego samego powodu niebieskie ryby mają ogon lub płetwę ogonową znacznie silniejszą niż biała ryba, z górną krawędzią w nawiasie (u białej ryby jest zaokrąglona).
Głównymi niebieskimi rybami są: tuńczyk lub bonito północne, sardynka, sardela lub bocarte, śledź, łosoś, barwena, węgorz, ostrobok lub skórka pospolita, miecznik (cesarz lub albakor), minóg, zieleń, makrela, gołąb, pstrąg morski, pstrąg ...
Solony dorsz jest uważany, na poziomie odżywczym, za niebieską rybę, ponieważ proces solenia znacznie zwiększa jego stężenie tłuszczu. Ale ten rodzaj jedzenia nie interesuje nas w diecie dziecka ze względu na wysoką zawartość soli.
W odniesieniu do skarpa i konika istnieją klasyfikacje, które obejmują je wśród białych ryb i innych wśród niebieskich. W razie wątpliwości nie poleciłbym ich jako pierwszych opcji oferowania dziecku, ale opóźniłbym je.
Korzyści z niebieskiej ryby
Niebieska ryba ma niską zawartość tłuszczów nasyconych i jest bardzo ważnym źródłem kwasy tłuszczowe omega-3, które w ostatnich latach pojawiają się jako składniki odżywcze o wielu korzyściach zdrowotnych, od ciąży i oczywiście również w dzieciństwie.
Kwasy omega-e pomagają kontrolować ciśnienie krwi, obniżają poziom cholesterolu i poprawiają funkcje serca.
Wszystkie odmiany niebieskich ryb zawierają omega-3, świeże, wędzone lub w puszkach, chociaż do karmienia dziecka wybieramy najstarsze produkty, świeże ryby do gotowania, jak zobaczymy w następnym rozdziale.
Spośród źródeł białka ryba stanowi doskonałość żywności. Dostarcza również wapń, żelazo, witaminy A, B1, D i E, cynk ...
Ponadto spożywanie niebieskich ryb morskich (takich jak biały) zapewnia dzieciom jod niezbędny do rozwoju ich ośrodkowego układu nerwowego.
Jak przygotować niebieską rybę
Jeśli chodzi o wybór niebieskich ryb do żywności dla dzieci, nie ma zbyt wielu różnic w białych rybach. Będziemy musieli zauważyć, że oczy i skóra są jasne, a kawałek nie wydziela nieprzyjemnego zapachu.
Możemy wybrać świeże lub mrożone ryby (tańsze io tych samych właściwościach), a jeśli zdecydujemy się na lokalne odmiany, cena również będzie niższa.
Wiele niebieskich ryb jest sprzedawanych w całości, chociaż na rynku rybnym lub my sami możemy rozdzielić filety, które nie niosą kolców (lub przynajmniej przy mniejszym ryzyku ich noszenia, zawsze musimy sprawdzać i rozdrabniać mięso rybne).
Oczywiście u niektórych ryb, takich jak sardynki, kręgosłup jest bardzo trudny do usunięcia i chociaż dla osoby dorosłej łatwo je rozdzielić, a nawet bez połknięcia tych najbardziej miękkich, nic się nie dzieje, lepiej, aby dzieci nie jadały kawałków cierniem.
Filety z tuńczyka i cesarza są wolne od cierni (z wyjątkiem jeśli ma dużą środkową część, którą można oddzielić), chociaż te ryby, jeśli są duże, mają tendencję do gromadzenia rtęci, więc lepiej wybierać małe okazy.
Istnieją różnice w przygotowaniu. Ponieważ dziecko ma już 18 miesięcy lub dwa lata, nie wprowadzilibyśmy niebieskiej ryby do owsianki, ale można go przygotować gotowane, pieczone lub grillowane, dodając trochę soli jodowanej po ugotowaniu i podawane na talerzu obok odpowiedniego akompaniamentu (ziemniak, warzywa, zupa, makaron ...).
Kwasy omega-3 są redukowane przez długotrwałe gotowanie, ale nie do tego stopnia, że tracą swoją skuteczność i wspaniałe korzyści.
Na początku, ze względu na charakterystyczny smak i bardziej tłustą konsystencję, dziecko odrzuca rybę, chociaż jeśli nie miał problemów z przyjęciem bardziej miękkiej białej ryby, prawdopodobnie również jej teraz nie ma.
Mimo to musimy być czujni na wszelkie niepożądane reakcje i zacząć od niewielkiej ilości. Stopniowo skorzystamy wiele możliwości przygotowania niebieskiej ryby w celu włączenia jej do diety dziecka obok całej rodziny.
Zdjęcia | Tomás Fano i www.bluewaikiki.com na Flickr In Babies i nie tylko | Karmienie uzupełniające: ryba, Sztuczki, aby dzieci cieszyły się rybą, Ryba w karmieniu niemowlęcym
