W naszym wydaniu specjalnym poświęconym karmieniu niemowląt zauważyliśmy, że niektóre warzywa nie były zalecane dla dzieci przed 12 miesiącami, a głównym powodem była obecność dużych ilości azotanów, które mogą być szkodliwe dla organizmu małych.
W niektórych zatrzymujemy się dalej wskazówki, jak zmniejszyć lub ograniczyć zawartość azotanów w warzywach, coś, co sprawi, że menu rodzinne będzie zdrowsze.
Jeśli wybieramy zielone warzywa liściaste (szpinak, boćwina, sałata, kapusta), możemy usunąć najbardziej zewnętrzne i najbardziej zielone liście tych warzyw bogatych w azotany, ponieważ są to najbardziej zielone liście, które koncentrują większą ilość azotanów (ale także witamin ).
Musimy dokładnie umyć, a najlepiej jedno po drugim, liście warzyw, które mają być spożywane na surowo. Eliminuje to części azotanów i azotynów, związków bardzo rozpuszczalnych w wodzie.
Jeśli znamy pochodzenie, lepiej wybrać warzywa uprawiane na zewnątrz niż warzywa szklarniowe, ponieważ są one uprawiane w środowisku o mniejszej ilości światła i wyższej temperaturze, co powoduje, że warzywa gromadzą większe ilości azotanów.
Musisz umyć warzywa i owoce, a następnie delikatnie przetrzeć je szmatką.
Do owsianki musisz wybrać warzywa, które na początku gromadzą mniej azotanów, takie jak por, kabaczek i cukinia, groszek, fasolka szparagowa, ziemniaki, słodkie ziemniaki ...
Zimą preferowane powinny być warzywa sezonowe. Różne rodzaje kapusty, escarole i rzepy zostaną następnie skonsumowane ... w miarę możliwości uprawiane na zewnątrz.
Jednym z najbezpieczniejszych sposobów złagodzenia spożycia warzyw zanieczyszczonych azotanami o każdej porze roku jest spożywanie produkty z rolnictwa ekologicznego, które nie powinny używać nawozów chemicznych ani rozpuszczalnych nawozów organicznych, takich jak purynę wieprzowe, które mają taki sam efekt. Zimą stężenie azotanów w uprawach ekologicznych jest znacznie niższe niż w uprawach konwencjonalnych.
Podgrzewanie wcześniej ugotowanych warzyw nie jest konieczne, ponieważ zwiększa to udział azotynów.
Aby w dużym stopniu zneutralizować spożycie azotanów w warzywach i warzywach zimowych, skuteczne jest przestrzeganie zasad dieta bogata w witaminę C., który jest uzyskiwany przez spożywanie dużych ilości owoców, zwłaszcza owoców kwaśnych. W licznych badaniach wykazano, że witamina C znacznie zmniejsza ilość azotynów w organizmie i że szybciej reaguje z azotynami niż z aminami, dzięki czemu produkcja nitrozoamin jest silnie zatrzymana w metabolizmie człowieka.
Unikaj warzyw pakowanych w tworzywa sztuczne, ponieważ azotany rozwijają się głównie podczas przechowywania w wilgotnych, nie napowietrzonych miejscach. W temperaturze pokojowej bakterie, które przekształcają azotany w azotyny, szybko się namnażają.
Gotowanie zmniejsza obecność azotanów (ale także korzystnych składników odżywczych).
Nie zaleca się korzystania z wody do gotowania z warzyw bogatych w azotany do przygotowywania zup lub przecierów.
Zawsze kupuj świeże i dojrzałe warzywa, unikając pierwszych produktów, które były uprawiane w szklarniach, a także tych, które zostały zebrane z ich czasu, ponieważ są to produkty najbardziej poddane obróbce. Nie przechowuj ich przez długi czas, spożywaj je jak najszybciej, na surowo lub gotowane.
Mamy nadzieję, że to wszystko wskazówki, jak zmniejszyć zawartość azotanów w warzywach Pomóż, aby dieta rodzinna była trochę zdrowsza. I pamiętaj, że dobre wybieranie warzyw, a zwłaszcza spożywanie ich w sposób szeroki i zróżnicowany, ze szczególnym uwzględnieniem warzyw, które gromadzą mniej azotanów, wszystkie są korzystne dla organizmu.
