Mówiliśmy już o niebezpieczeństwie poziomu kadmu w skorupiakach, ale jest tak, że ten metal ciężki, który w niektórych ilościach może być szkodliwy dla zdrowia, znajduje się również w innych produktach spożywczych. Zwłaszcza w kakao i jego pochodnych, takich jak czekolada, z kontrolowanym poziomem kadmu i które są regulowane, aby nie były nadmierne.
Ogólnie rzecz biorąc, możemy powiedzieć, że żywność z większym ładunkiem kadmu to glony, ryby i skorupiaki oraz czekoladki, i chociaż w Europie narażenie na kadm w żywności nie osiąga ustalonych limitów uważanych za bezpieczne, musimy zachować ostrożność przy ich stosowaniu jedzenie, szczególnie w przypadku dzieci.
W ocenie przeprowadzonej w latach 2003–2007 przez panel naukowy ds. Zanieczyszczeń w łańcuchu żywnościowym (CONTAM) eksperci zweryfikowali, że Czekolada była jednym z produktów o najwyższym stężeniu kadmu, dlatego ustanowiono surowe standardy w celu zminimalizowania narażenia na ten metal.
Jednak narażenie na kadm przez żywność nie jest powszechnym problemem, ponieważ zgodnie z danymi Agencji Rejestru Substancji Toksycznych i Chorób (ATSDR) spożycie kadmu w diecie wynosi około 0,0004 mikrogramów na kilogram masy ciała na dzień, około dziesięć razy mniej niż ilość ustalona jako limit.
Kadm jest zwykle kojarzony z uprawą kakao, głównie ze względu na naturalną zawartość gleby, chociaż wykryte poziomy nie stanowią zagrożenia dla zdrowia. Z tego powodu Komisja Europejska właśnie zaproponowała wyższe poziomy kadmu dla ciemnej czekolady (z większą ilością kakao) i niższe poziomy dla mlecznej czekolady. Dokładne dane liczbowe zostaną opublikowane w tym miesiącu styczniu.
Badanie przeprowadzone przez niemieckich ekspertów w 2006 r. To potwierdziło Nie wszystkie rodzaje czekolady zawierają taki sam poziom kadmudlatego Komisja Europejska określiła różne maksymalne poziomy dla różnych odmian.
- Ciemna czekolada, zawierająca więcej kakao, może gromadzić więcej kadmu. Korzenie roślin, owoców i nasion pochłaniają ten metal, który jest również osadzany w mleku zwierząt i tkankach tłuszczowych.
Inne produkty spożywcze z kadmem
Kadm (Cd) jest metalem ciężkim występującym naturalnie w środowisku związanym z minerałami cynku, miedzi lub ołowiu. Gromadzi się w środowisku i wielu produktach spożywczych, zwłaszcza w wnętrznościach zwierząt.
Szczególnie wśród nich są skorupiaki, które są często spożywane w całości, w tym jelita. Tak jest w przypadku Skorupiaki, takie jak krewetki, krewetki, kraby, woły morskie, kraby pająki... Głowy tych skorupiaków, które zwykle są ssane lub mieszane z białym mięsem w przypadku większych (woły morskie), zawierają układ trawienny, w którym gromadzi się głównie kadm.
Oprócz kakao, o którym już mówiliśmy, inne warzywa zawierające kadm to glony, grzyby leśne, nasiona oleiste i zboża. Te ostatnie dostarczają więcej kadmu, nie dlatego, że mają wyższy poziom, ale dlatego, że jest to jeden z najczęściej spożywanych pokarmów.
Przypomnijmy, że Dyrekcja Generalna ds. Zdrowia i Ochrony Konsumentów (DGSANCO) Komisji Europejskiej stwierdziła w notatce informacyjnej, że
Istnieją określone podgrupy populacji, takie jak dzieci lub osoby żyjące na obszarach silnie zanieczyszczonych, które mogą prawie podwoić to dopuszczalne tygodniowe spożycie bez spożywania ciemnego mięsa kraba.
Dlatego, chociaż w zasadzie nie ma niebezpieczeństwa w konsumpcji kakao, będziemy zwracać uwagę na nowe przepisy w zakresie, w jakim przy poziomach kadmu bezpiecznych w czekoladzieoraz jeśli Hiszpańska Agencja Bezpieczeństwa Żywności (AESAN) ustanowi nowe zalecenia.
