Przedstawiając się, Juan Llorca wyjaśnia, że:
„Odłożyłem na bok moją obsesję i marzenie o byciu świetnym szefem kuchni, aby poświęcić się temu, kim jestem i czym chcę być, najlepszym szefem kuchni dla każdego z dzieci, którym mogę się stać”.
I jest na najlepszej drodze, aby to osiągnąć, ponieważ opuścił swoją restaurację w 2011 roku, aby zostać szefem kuchni w Szkole Montessori w Walencji, a stamtąd, dzięki programowi #PorUnaEscuelaBienNutrida, rewolucjonizuje istotę i rację bytu menu dla dzieci w szkołach. Ten szef kuchni dla dzieci broni jakości jedzenia, a nie jego ilości i dobrego jedzenia w ramach edukacji na całe życie w szkołach.
Podczas rozmowy z nami wyjaśnia, dlaczego tak ważne jest, aby nasze dzieci dobrze jadły w szkolnej stołówce.
Z własnego doświadczenia, co kuleje wiele obecnych menu w szkołach?
Istnieją trzy kluczowe punkty, które zawodzą:
Nadmiar białka w menu i niedobór warzyw.
Za dużo przetworzonego mięsa (np. Kiełbasy) i smażonych potraw.
Bardzo słodkie desery.
Dzieci i nie tylko Jedzenie w szkole: czego możemy oczekiwać od stołówek szkolnych?Kiedy doradzasz osobom odpowiedzialnym za stołówki dla dzieci, co proponujesz zmienić?
Wyeliminuj cukry i przetworzone mięso (ściśle związane z rakiem okrężnicy).
Zastąp wstępnie ugotowane i ultra przetworzone jedzenie świeżą żywnością.
Zawsze dołączaj warzywa jako pierwsze danie, ugotowane inaczej (kremy, smażone, parzone ...).
Ogranicz spożycie białek zwierzęcych i wybierz tylko te o wysokiej jakości.
Postaw na większą obecność roślin strączkowych. Zastąpienie cieście innymi technikami gotowania, które są równie przyjemne.
Wybierz inne techniki gotowania, które nie są smażone i równie apetyczne.
Dla nas każdy dzień to „dzień owoców” i dołączyliśmy do ruchu Meetless Monday, w obronie wegetariańskiego jedzenia.
Te zakłady to te, które służyły w szkole Montessori w Walencji, gdzie pracujesz jako szef kuchni, aby stać się pierwszym ośrodkiem szkolnym z certyfikatem Slow Food. Co oznacza to rozróżnienie?
Rozumiem to jako nagrodę za pracę uwrażliwiającą i edukującą smak dzieci, które od dzieciństwa uczą się znaczenia zdrowej i zbilansowanej diety, uczestniczą w szkolnym ogrodzie i są zainteresowane pochodzeniem żywności.
Jest to próba wprowadzenia zdrowego odżywiania we wszystkich dziedzinach i dyscyplinach, od najmłodszych lat: w klasie, w ogrodzie szkolnym, gdzie codziennie oferowane są rodziny i zdrowe menu.
Jedzenie w ramach edukacji dzieci?
Rzeczywiście Uważam, że jakość menu dla dzieci powinna być jednym z powodów, dla których rodzice powinni ważyć przy wyborze szkoły dla swoich dzieci, tak ważne jak przebywanie w pobliżu domu, dwujęzyczne lub posiadanie bardzo ładnego boiska do piłki nożnej. Nie oznacza to, że nie powinieneś również mieć obiektów sportowych, ale być może możesz zainwestować pieniądze w jakość świeżej żywności zamiast być spektakularnym.
Teraz jest to kwestia drugorzędna, a jednak jest częścią codziennego życia dziecka w ośrodku, jest częścią ich edukacji. W jadalni wypróbuj różne smaki, poznaj dobre maniery przy stole, znaczenie jedzenia, spotykaj się z innymi, dbaj o swoje zdrowie ...Wykazano również, że sprzyja zróżnicowanej diecie w domu, ponieważ przybywają przyzwyczajeni do oceniania wszystkich zdrowych produktów spożywczych, a nie tylko tych, które im się podobają.
A jeśli ci się nie podoba twoja propozycja?
Wykazano, że dziecko może potrzebować 15 do 20 razy, aby smakowało. Chodzi więc o zachęcenie ich do wypróbowania wszystkich potraw, nawet jeśli z góry twierdzą, że nie są uwiedzeni tym pomysłem.
Tak się dzieje w szkołach priorytetem jest to, że dziecko je zamiast tego, co je, chociaż mniej, jest wysokiej jakości. Dlatego zakład jest bezpieczny: frytki, bryłki kurczaka, słodkie jogurty ... Być może z powodu presji rodziców, którzy martwią się, że ich dzieci nie jedzą w szkole, a urzędnicy obawiają się, że je obwiniają.
Ale czy możesz zmienić mentalność dorosłych w jedzeniu?
Oczywiście Taki jest pomysł naszej kampanii #PorUnaEscuelaBienNutrida ”.
Doradzamy nie tylko osobom odpowiedzialnym za jadalnie, jak karmić dzieci, ale także nauczycielom i rodzicom, nawet przy pełnym codziennym menu, aby zrozumieli, jak zróżnicowana dieta jest w domu.
W Niemowlęta i więcej Tygodniowe zdrowe menu dla dzieci od trzech lat Rozwiązujemy Twoje wątpliwości za pośrednictwem sieci społecznościowych i podajemy przykłady tego, jak powinno wyglądać menu, nie krytykując konkretnej szkoły. I wydaje się, że docieramy do ogółu społeczeństwa, nie tylko do szkół.
Ale ta rada dotyczy tylko szkół prywatnych, prawda?
Tak nie jest. Karmienie niemowląt jest tak samo złe w ośrodkach publicznych, jak i prywatnych. To, co się dzieje, polega na tym, że prywatni zarządzają sobą i łatwiej mogą zmieniać menu, które często przygotowują.
Szkoły publiczne zależą od firm cateringowych i to one muszą podjąć inicjatywę zmiany. Ale niektórzy już zapytali nas, co powinni zrobić, aby zmodyfikować swoją ofertę.
Czy twoje propozycje zawierają „imprezowe jedzenie”?
Wiem, że jest to powszechna praktyka w ośrodkach: pizza, hamburger lub szczeniak w niektóre dni, ponieważ są to potrawy, które dzieci uwielbiają.
Oprócz tego, że nie są zdrowe, pełnią funkcję nagrody i nigdy nie powinien być nagradzany jedzeniem, ponieważ przychodzi czas, kiedy tak naprawdę nie wiemy, co lubi, a czego nie.
Tak, stawiamy na różnorodność i raz w miesiącu oferujemy międzynarodowe menu immersyjne: szukamy informacji na przykład o potrawach z Chin, Tajlandii lub Włoch i przygotowujemy ich potrawy dostosowane do zdrowych parametrów.
Czy są jakieś zabronione produkty spożywcze?
Wcale nie Zakazanie czegoś ściśle może tylko wywołać większy niepokój u dziecka i większe pragnienie zjedzenia go. Kiedy rodzic pyta mnie, czy mogę zrobić ciasto bez cukru na urodziny syna, wolę, aby zrozumieli, że przez jeden dzień nic się nie dzieje, ponieważ nie jedzą zdrowo. Inną bardzo inną rzeczą byłoby to, że był to zwyczaj codzienny.
I podobnie Nie powinniśmy też zmuszać ich do „jedzenia wszystkiego”. Musimy zachęcić ich do spróbowania, ale tak jak dorośli nie zawsze mają ten sam apetyt, robią to samo. Mam więc nadzieję, że osoby odpowiedzialne za szkoły zostaną skierowane i nie będą traktować priorytetowo, że dzieci jedzą ilość zamiast jakości.
Zachęcanie do dobrych nawyków żywieniowych i dobre otoczenie poprawia relacje dzieci z jedzeniem i uczy ich, ponieważ, jak powiedziałem wcześniej:
Zdrowe odżywianie jest częścią edukacji dzieci, a przynajmniej powinno być.Zdjęcia | Przypisany przez Juan Llorca
In Babies and More | Czy tupper powinien być stosowany w stołówkach szkolnych, czy powinien być dozwolony we wszystkich szkołach? Ile kosztuje menu stołówek szkolnych dziecka w zależności od autonomicznej społeczności, w której mieszkasz?
