Po sześciu miesiącach życia dzieci zaczynają jeść inne pokarmy oprócz mleka matki, najczęściej owoce, warzywa, płatki zbożowe i mięso. Ze wszystkich z nich ta ostatnia jest najważniejsza ze względu na potrzebę: od sześciu miesięcy dzieci zaczynają potrzebować dodatkowej podaży cynku i żelazo a mięso jest dobrym źródłem obu.
Ok teraz mięso może być rakotwórcze dla niemowląt, dla dzieci, a nawet dla rodziców, w zależności od tego, jak je ugotujemy. Powiedzmy, że nie jest tak, że mięso jest rakotwórcze, ale że w zależności od sposobu jego przyrządzania zachodzą w nim zjawiska. Ponieważ ostatnią rzeczą, jakiej chcemy, jest jedzenie wszystkiego, co zwiększa ryzyko raka, a ponieważ ostatnią rzeczą, jakiej chcemy, jest podawanie go naszym dzieciom, wyjaśnimy poniżej jak gotować mięso, aby nie było rakotwórcze.
Jakie mięso może powodować raka?
Tak, tak lub tak, wydaje się, że tak. Kilka badań wykazało, że mięso może być związane z niektórymi rodzajami raka i chociaż wciąż potrzebne są dalsze badania, które zdecydowanie mogą to potwierdzić, wydaje się coraz bardziej jasne, że taki związek istnieje.
Jak już skomentowałem, to nie jest takie mięso per se może powodować raka, ale podczas gotowania tworzy pewne związki, które są. Mam na myśli aromatyczne heterocykliczne aminy, które są związkami, które się tworzą kiedy mięso jest przygotowywane w wysokich temperaturach i w większej proporcji, gdy mięso jest bardzo ugotowane. Zjawiskiem, które go wywołuje, jest reakcja Maillarda, a aspekt, który bierze mięso, jest ciemniejszy, jak pieczony (te twardsze obszary, takie jak karmelizowane, które nadają mięsu dobry smak i zapach). Zatem celem jest przygotowanie mięsa w niższej temperaturze i gotowanie go krócej, aby nie dotarł, tak się robi.
Jak gotować mięso, aby było mniej rakotwórcze
Kontynuując wspomnianą przesłankę, wyjaśnimy różne sposoby gotowania mięsa, uporządkując je od najlepszego do najgorszego. Te pierwsze wytwarzają mniej amin, a im niższe ryzyko, tym większe ryzyko:
- Kuchenka mikrofalowa lub gotowana.
- Gulasz lub szybkowar.
- Pieczeń
- Smażone z dużą ilością oleju lub we frytkownicy.
- Smażony z niewielką ilością oleju.
- Z grilla
- Grillowany węgiel
Jak widać, tym bardziej schodzimy im wyższa temperatura gotowania i tym dłużej mięso ma kontakt ze źródłem ciepła. Nie oznacza to, że dziecko nigdy nie może jeść mięsa, jeśli grillujemy (lub że nie możemy go zjeść). Powiedzmy, że jest to ogólna rekomendacja na co dzień, aby wyjaśnić, że ostatnie rodzaje gotowania lepiej pozostawić na określone dni.
