Rozmawialiśmy o dwóch bezglutenowych płatkach, które są najczęściej używane w naszym środowisku i które są idealne na początek, uzupełniając karmienie niemowląt, ryżu i kukurydzy. Dzisiaj porozmawiamy o innym produkcie bardzo podobnym do zbóż, do tego stopnia, że zwykle uważa się go za taki, i który przewyższa jego wartości odżywcze ze względu na bogactwo białka i skład bogaty w mikroelementy: komosa ryżowa.
Bezglutenowe cerale powinny być jedynymi, które oferujemy naszemu dziecku do co najmniej siedmiu miesięcy życia, jednak będą one również podstawowym pożywieniem przez całe życie.
Ponieważ nie trzeba się spieszyć i powoli dodawać nowych rzeczy na początku karmienia uzupełniającego, może nie być konieczne natychmiastowe użycie nowych produktów oprócz dwóch wymienionych, jednak istnieją inne zboża lub bardzo podobne produkty spożywcze, które zachowują się odżywczo i odżywczo podobnie warto wiedzieć.
Gluten jest białkiem występującym w nasionach pszenicy, owsa, jęczmienia i żyta. Oprócz kukurydzy i ryżu znajdziemy bezglutenowe zboża, takie jak proso, sorgo lub sezam, i inne bardzo podobne produkty, które nadają się również do diet bezglutenowych i są bardzo interesujące pod względem odżywczym: komosa ryżowa, nasz dzisiejszy protagonista, a także gryka lub gryka, amarant, dziki ryż, a w tym przypadku bulwa, tapioka.
Zboża i ich pochodne są bogate w złożone węglowodany, mają błonnik zgodnie z procesem stosowanym w ich przetwarzaniu i białka od 6 do 16% ich masy, chociaż mają umiarkowaną jakość, ponieważ nie zawierają wszystkich niezbędnych aminokwasów. Zawierają również minerały i witaminy, zwłaszcza z grupy B.
Dzisiaj zajmiemy się produktem, który tak bardzo przypomina zboża, że zwykle uważa się je za takie, nawet jeśli tak nie jest, komosa ryżowa. Jest to starożytne jedzenie o naprawdę wyjątkowych właściwościach, które, choć mało znane w Europie, coraz bardziej się rozpowszechnia.
Komosa ryżowa
Powiedziałem wam wczoraj o moich doświadczeniach z mojej podróży do Peru z odkryciem prawie nieskończonych odmian kukurydzy, ale pamiętam, że nie wiedziałem komosa ryżowa i stał się moim pożywieniem na kilka dni na wyspie Taquile, pośrodku Titicaca, ponieważ nie odważyłem się jeść niczego innego, co dotyczyło typowych dolegliwości podróżnika.
Jego uprawa została udokumentowana ponad 6000 lat temu, a dziś nadal jest produkowana szczególnie w Peru i Boliwii. Podczas hiszpańskiego podboju dane dotyczące tej uprawy prawie zniknęły, ale mimo to przetrwały.
W latynoskiej Ameryce Andyjskiej komosa ryżowa Było to jedzenie o ogromnym znaczeniu i jest jednym z najciekawszych pod względem odżywczym produktów spożywczych, jakie istnieją w świecie roślin.
Matka wszystkich ziaren
Tak nazywali to starożytni mieszkańcy Keczui i tak naprawdę nie ma takiego ziarna.
Jego zawartość białka jest bardzo wysoka, od 12 do 18%, a nawet więcej, a także zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy, co czyni go ważnym substytutem mięsa szeroko stosowanym przez wegetarian i który może przyczynić się do naszej diety a korzyści dla dzieci wynikające z odpowiedniego odsetka białek roślinnych bez dodatkowej masy tłuszczów nasyconych.
Ma nienasycone tłuszcze, szczególnie ważna jest zawartość kwasu linolowego, a także minerałów, takich jak żelazo, fosfor i wapń. Mają również bardzo interesującą zawartość witamin.
Jego równowaga między białkami i hydratami, zawartość wapnia, żelaza i innych minerałów oraz to, co zapewnia niezbędne aminokwasy w ludzkiej diecie, sprawia, że jest to prawie idealny pokarm.
Jego jakość białka, to znaczy wskaźnik spożytych białek przyswajalnych przez organizm ludzki, jest wyższa niż nawet mięsa i mleka, przekraczana tylko przez jajo, co jest traktowane jako odniesienie w tej klasyfikacji. Jest to żywność, która pod pewnymi względami przypomina mleko, ponieważ jest bogata w białko i zawiera wapń i wiele innych minerałów.
Jakość białek i ich waga są wyjątkowe, a to dlatego, że ponad 30% masy nasion to zarodek. Na każdą pół szklanki surowej komosy ryżowej znajdujemy 40 gramów węglowodanów, 10 gramów wysokiej jakości białka, 4 gramów zdrowych tłuszczów, 95% żelaza potrzebnego w codziennej diecie dla dorosłych i 12% wapnia, oprócz witaminy C, E, kompleks B i kwas foliowy.
Twoje przygotowanie
Powód dlaczego komosa ryżowa nie byłby stosowany przez Europejczyków ze względu na jego łagodny gorzki smak, wytwarzany przez saponinę, naturalną toksynę, która ją pokrywa. Ma to tę zaletę, że pestycydy zwykle nie są potrzebne do zapewnienia zbiorów, dlatego uważamy, że są wolne od chemikaliów, co stanowi jeszcze jeden argument na korzyść diety dzieci.
Saponina w wielu prezentacjach komercyjnych została już wyeliminowana, a także bez problemu przemyta dużą ilością wody.
Znaleźliśmy komosa ryżowa w ekologicznych płatkach dla niemowląt, a także możemy zaoferować je w owsiance z późniejszymi kruszonymi ziarnami lub z mąką, znajdując ją w sklepach zielarskich i dietetycznych.
Możemy też znaleźć to, myśląc o starszych, jako składnik batoników zbożowych w połączeniu z innymi, co jest zdrowszą opcją niż typowe przekąski przemysłowych wypieków.
Jego smak, jeśli dobrze go umyjemy, nie jest już gorzki, ale delikatnie pogłębia się. Po umyciu gotuje się go w osolonej wodzie i można go dodawać do sałatek lub do pasty z krokietów warzywnych, takich jak makaron zupy lub do smażenia warzyw. Jestem prawdziwym miłośnikiem tego jedzenia, ze względu na jego miękką chrupiącą konsystencję i pikantny smak. Jeśli przyzwyczaimy się do oferowania go dzieciom, zaakceptują je i, oczywiście, jego wartości odżywcze przewyższają inne, bardziej powszechne pokarmy w naszej diecie.
Wniosek
Komosa ryżowa jest wyjątkowym pożywieniem, bardzo interesującym w diecie dla dzieci i zapewniającym dzieciom wysokiej jakości składniki odżywcze w zrównoważony sposób. Nie zawiera glutenu, a jakość i ilość zawartych w nim białek roślinnych jest doskonała, dlatego możemy uznać go za jeden z najciekawszych produktów w diecie dla dzieci.
