Dzisiaj porozmawiamy o bezglutenowych płatkach i nasionach mniej znanych w naszej kulturze, ale powszechnie stosowanych w cywilizacjach afrykańskich, ponieważ są one sorgo i proso. I dodamy dziki ryż, kolejne mało znane jedzenie, ale o doskonałych właściwościach pochodzących z Ameryki Północnej. I z egzotyki sezam, nasiona ze Wschodu pełne składników odżywczych, szczególnie bogate w wapń.
Zboża, jak widzieliśmy, są to produkty o bardzo ważnych właściwościach odżywczych w diecie dziecka i dziecka. I chociaż nie są one niezbędne, włączenie mniej znanych zbóż do naszej diety i diety naszych dzieci może mieć ogromne zalety, zwłaszcza z punktu widzenia różnorodności smaków i preparatów, oprócz żywności, tak jak wiele mniej znanych Kompozycja bogata w niezbędne składniki odżywcze. I to, że nie tylko chleb jest wytwarzany z płatków.
Sorgo
Sorgo To zboże, które wygląda jak kukurydza. Nie ma też glutenu. Pochodzi z Afryki i jest również szeroko stosowany w Chinach i Indiach.
Jest bogaty w hydraty, a jego zawartość białka wynosi około 11%, chociaż ponieważ brakuje mu prawie lizyny, najlepiej jest spożywać go z roślinami strączkowymi, aby zwiększyć jego dostępność biologiczną, osiągając w ten sposób jakość podobną do mięsa.
Można go zwykle znaleźć w zbożach 8 zbóż, które są sprzedawane produkowane przemysłowo dla niemowląt, ale ich mąkę i zboże możemy również kupić w wyspecjalizowanych sklepach. Ma również witaminy z grupy B i minerały.
Proso
Proso Na pół szklanki ma 41 gramów hydratu, 6 białek, a także zapewnia 41% żelaza, którego potrzebuje dorosły dorosły dziennie. Jego zawartość w innych minerałach, takich jak wapń, fosfor, potas, krzem i sód jest niezwykła, ale przede wszystkim jego zawartość w magnezie sprawia, że jest interesujący, ponieważ minerał ten jest niezbędny do wiązania wapnia w kościach i szkliwie. Mają także witaminy z grupy B.
Jest to bardzo energetyczne zboże i zwykle jest zawarte w owsiance wieloziarnistej. Jego smak jest miękki i zawiera słodkie i słone przetwory, a ponieważ jego zawartość błonnika jest wysoka, mimo że nie zawiera glutenu, jego mąka może być używana do wyrobu ciast i budyń.
Proso Jest gotowany łatwo i szybko, ponieważ ziarna o złotym kolorze są małe. Smak jest podobny do masła z nutą orzecha. Po upieczeniu i ugotowaniu traci gorycz i można go łączyć w wielu potrawach, tak jakby to był ryż, i można go dodawać do gulaszu z warzywami, dzięki czemu jego pikantny smak jest rozcieńczony i podkreśla smak innych potraw. Jeśli spożywamy go w postaci mąki, możemy go używać jak każdy inny, do wyrobu ciast i słodkich lub pikantnych naleśników.
Sezam
The sezam lub nasiona sezamu Są używane rutynowo w niektórych chlebach, ale nasza kuchnia nie obejmuje ich tak często, jak w krajach arabskich, Afryce Północnej, Indiach lub Chinach. Jego zasady żywieniowe mają wysoką wartość biologiczną.
Nasiona sezamu są zasadniczo tłustym pożywieniem, 52% to tłuszcze, ale zdecydowana większość jest nienasycona, szczególnie Omega 6 i 9, które oprócz lecytyny regulują cholesterol, ważny dla funkcjonowania układu nerwowego.
20% to białka wysokiej jakości, ulepszone, jeśli są spożywane ze zbożami i roślinami strączkowymi, takimi jak tradycyjny hummus, który ma ciecierzycę w połączeniu z pastą sezamową.
Ma również w dużej proporcji witaminy B1 i B2, większe niż jakiekolwiek inne nasiona, a także witaminę B3, B5 i B6, witaminę K i kwas.
Jego główną jakością jest jednak jego biodostępność w wapniu, która jest 10 razy wyższa niż w mleku, w połączeniu z magnezem, fosforem, krzemem, miedzią i borem. Zawiera także znaczne ilości potasu, żelaza (nawet więcej niż wątroba), selen, jod i chrom.
SezamPonadto ma dużo błonnika i występuje w śluzach, które tworzą substancję o lekko przeczyszczającym działaniu, bardzo odpowiednią do naturalnego zwalczania zaparć.
Możemy go kupić jako nasiona, surowe lub prażone, oprócz pasty tahina lub nawet w oleju z pierwszego tłoczenia.
Ważną kwestią, o której należy pamiętać, jest to, że sezam jest dość alergizującym pokarmem, dlatego nie powinien być wprowadzany do diety przed upływem trzech lat, ale wtedy, gdy nie ma reakcji, jest to zasób pokarmowy w myślach
Zamiast mąki możemy ją spożywać na ciasta, krokiety ryżowe, makarony tahina, a także jako sos do smażonych potraw, makaronów i sałatek, oprócz tego, że można je włączyć do pieczywa i ciastek.
Dziki ryż
On dziki ryż Jest to trawa wodna zbierana na obszarach wielkich jezior Kanady i Stanów Zjednoczonych 10 000 lat temu, chociaż obecnie jest uprawiana. Hindusi z tego obszaru używali go w swojej diecie w istotny sposób.
To nie jest ryż, choć wygląda bardzo podobnie. Ziarno jest wydłużone i zachowuje swoją ciemnobrązową osłonę. Jego smak jest lekko migdałowy, bardzo aromatyczny, ale przede wszystkim chrupiąca konsystencja jest pyszna. Nie zawiera glutenu, ale ma wysoką zawartość błonnika, więc nie nadaje się do pierwszych posiłków dziecka, ale później, po ośmiu miesiącach.
Jego głównym składnikiem jest skrobia, węglowodan. Ma więcej lizyny niż zwykłe zboża, więc nie jest kompletnym źródłem białka, ale jest bardzo odpowiedni w połączeniu z roślinami strączkowymi lub mięsem, szczególnie jako dodatek.
Zawiera witaminy i minerały, jest to proporcja podobna do brązowego ryżu, znacznie wyższa niż normalny biały ryż.
Jego gotowanie trwa około 40 minut, ale można go skrócić, mocząc noc poprzedniej. Używany jako dodatek do smażonych, nadziewanych i solonych potraw nadaje egzotyczny akcent i wzbogaca je.
Wniosek
Dzisiaj mam krokiety z białego ryżu, dziki ryż i komosa ryżowa, doprawione ziarnami sezamu i zagęszczone mąką amarantową. Zapewniam cię, że są bardzo bogaci. Przekażę ci przepis.
Proso, sorgo, dziki ryż i sezam Są to nasiona o szczególnie pysznym, innym smaku, o znacznych właściwościach odżywczych i energetycznych, co jest bardzo interesujące w żywieniu dzieci, aby je wzbogacić i urozmaicić.
