Kiedy mówiliśmy o warzywach i warzywach, zauważyliśmy, że obejmują one dużą liczbę produktów spożywczych i że nie wszystkie są odpowiednie dla wszystkich grup wiekowych. Po sześciu miesiącach dziecku można już zaoferować warzywa takie jak bulwy: ziemniak lub ziemniak i batat lub batat.
Oba warzywa ze względu na swoje właściwości odżywcze i łatwość trawienia są odpowiednie dla niemowląt w postaci przecierów lub owsianki na początku, po sześciu miesiącach.
Ziemniak jest zwykle łączony z innymi warzywami oraz z mięsem lub rybą, i to samo ze słodkim ziemniakiem, chociaż w niektórych odmianach ma słodszy smak niż ziemniak.
Dowiemy się, jakie są właściwości odżywcze tych dwóch warzyw, a także ich odmiany i sposób przygotowania do uzupełniającego karmienia niemowląt.
Ziemniak w żywieniu niemowląt
Ziemniak lub ziemniak (nazwa naukowa: Solanum tuberosum) to roślina należąca do rodziny Solanaceae, pochodząca z Ameryki Południowej i uprawiana na całym świecie ze względu na jadalne bulwy. Na wyżynach andyjskich był uprawiany już około 7000 lat temu, a hiszpańscy zdobywcy zabrali go do Europy bardziej jako ciekawostkę botaniczną niż jako roślinę spożywczą.
Z biegiem czasu jego spożycie rośnie, a jego uprawa rozprzestrzeniła się na całym świecie, aby stać się jednym z głównych pokarmów dla ludzi.
Ziemniak jest wskazany do karmienia dziecka po sześciu miesiącach, ponieważ łatwo się trawi i ma wysoką wartość odżywczą. Bulwy ziemniaka zawierają około 78% wody i 18% skrobi. Reszta składa się z różnych ilości białek, minerałów i około 0,1% lipidów (tłuszczów).
Ponadto ziemniak zawiera kilka witamin, w tym witaminę C, ryboflawinę, tiaminę i niacynę. Wśród różnych minerałów występujących w ziemniaku warto wymienić wapń, potas, fosfor i magnez ze względu na ich znaczenie w żywieniu człowieka.
Chociaż jesteśmy przyzwyczajeni do oglądania bulwy, która jest częścią łodygi pod ziemią, roślina składa się z innych części, liści, korzeni, owoców, nasion, a nawet kwiatów. Interesuje nas bulwa, która jest organem rośliny przechowującym składniki odżywcze.
Ziemniak jest jedną z najważniejszych upraw na świecie. Do spożycia przez ludzi przewyższają go tylko trzy zboża: pszenica, ryż i kukurydza.
Odmiany ziemniaków
Bulwy mogą mieć wydłużony, zaokrąglony lub podłużny kształt, a ich kolor zmienia się również w różnych rodzajach ziemniaków: biały, żółty, fioletowy lub czerwonawy.
Eksperci się rozwinęli tysiące odmian, z których wiele staje się przestarzałe z powodu pojawienia się innych o większej wydajności i możliwościach dostosowywania, tak że zużywa się tylko kilkadziesiąt. Odmiany można wyróżnić kolorem naskórka i miazgi, odpornością na choroby lub czasem trwania cyklu upraw.
Nowoczesne odmiany są zwykle zaokrąglone, z żółtą lub różową skórką, białym lub żółtym miąższem i płytkimi oczami. Tradycyjne odmiany o tych formach są również znane w góralskich krajach uprawy, ale jest też wiele innych o skórce purpurowej, niebieskiej lub dwukolorowej, miąższu niebieskawym, fioletowym lub żółtym i wydłużonych, zakrzywionych lub prawie kulistych kształtach.
Tutaj możesz zobaczyć niektóre odmiany ziemniaków z Peru lub Chile i inne odmiany kreolskie.
Wszystkie rodzaje ziemniaków są odpowiednie dla niemowląt, chociaż niektóre odmiany mogą wyróżniać się nieco gorzkim smakiem, który może być trudniejszy do zaakceptowania.
Słodkie ziemniaki w żywności dla niemowląt
Słodki ziemniak to bulwa, która otrzymuje kilka nazw w zależności od regionu. Jest powszechnie znany jako słodki ziemniak, słodki ziemniak (z Nahuatl camohtli), chaco lub słodki ziemniak i jest rośliną rodzinną Convolvulaceae, uprawiane ze względu na jadalne korzenie bulwiaste.
Jest to żywność sklasyfikowana w grupie bulw, ale wyróżnia się od reszty charakterystycznym słodkim smakiem ze względu na wysoką zawartość cukru, która na ogół jest większa, im bliżej równika jest obszar uprawy.
Skład tej bulwy jest bardzo podobny do ziemniaka, chociaż istnieją pewne różnice. Słodkie ziemniaki są naturalnym źródłem potasu. Zawiera dużo beta-karotenu (witaminy A) i jest bardzo pożywny i bogaty w przeciwutleniacze. Wolno wchłaniające się węglowodany i bogactwo witamin dostarczają energii i wzmacniają zdrowie.
Pomarańczowy kolor miąższu oznacza, że zawartość witaminy A w postaci beta-karotenu jest prawie tak wysoka jak marchewki. Beta karoten pomaga zapobiegać zaćmie, niektórym rodzajom raka i zaburzeniom sercowo-naczyniowym. Poprawia także układ odpornościowy. Dlatego słodkie ziemniaki z pulpy pomarańczowej są bardziej pożywne niż ziemniaki żółte lub białe.
Jako pokarm dla niemowląt wskazane są słodkie ziemniaki ze względu na łatwość trawienia, a słodki smak sprawia, że jest przyjemny, oprócz wszystkich wspomnianych przez nas korzystnych właściwości odżywczych. Te właściwości zostają zachowane po ugotowaniu.
Pochodzi z Ameryki Środkowej i przybył do Europy w XVI wieku. Obecnie i według danych FAO (Organizacji Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa) Chiny są głównym producentem (83% rynku światowego). Chociaż słodki ziemniak jest uprawiany w ponad 100 krajach na całym świecie i ma ponad 400 różnych odmian.
Przygotowanie ziemniaka i batata dla dziecka
Słodkich ziemniaków i ziemniaków nie należy jeść na surowo. Ziemniaki i słodkie ziemniaki powinny gotować z małą ilością wody skorzystać z bulionu do gotowania, w którym rozpuszczona jest część soli mineralnych. Większość składników odżywczych znajduje się wewnątrz bulwy, więc wygodnie jest je obrać i umyć przed wprowadzeniem do wody. Skóra jest trudniejsza do strawienia.
Może też gotowanie na parze i w ten sposób składniki odżywcze są lepiej zachowane. Można je łączyć z innymi warzywami odpowiednimi od sześciu miesięcy, takimi jak groszek, zielona fasola lub cukinia.
Czas gotowania zależy od twardości wody, której używamy i rodzaju garnka, ale właściwym miernikiem jest moment, w którym są one bardzo miękkie. Możesz dodać łyżeczkę surowej oliwy z oliwek do przecieru, ale nigdy soli, dopiero po roku.
W odniesieniu do przetwory przemysłowe z tłuczonych ziemniaków, jest wariantem, częściowo opracowanym produktem w postaci płatków lub proszku, który do przygotowania potrzebuje tylko ciepłej wody lub mleka, tuż przed podaniem.
Ale w procesie produkcyjnym dodaje się monoglicerydy, które są odpowiedzialne za poprawę smaków podniebienia, dodaje się przeciwutleniacze, takie jak kwas askorbinowy (utracona witamina C), a także kwas cytrynowy, aby można go było zachować, a na koniec barwić, a także jako fosforany, więc nie jest zalecane dla takich małych dzieci.
