Kończąc naszą recenzję warzyw w żywieniu dzieci, skupiamy się na niektórych Polecane potrawy od 12 miesięcy: szpinak, boćwina, burak i rzepa.
Warzywa te należą do tych, które gromadzą większe ilości azotanów, które same w sobie są stosunkowo mało toksyczne, ale stają się toksyczne, gdy stają się azotynami.
Azotan można przekształcić w azotyn poprzez redukcję bakterii zarówno w żywności (podczas irygacji, wzrostu, przetwarzania i przechowywania), jak i w samym ciele (w ślinie i przewodzie pokarmowym).
Warzywa o wysokiej tendencji do gromadzenia azotynów, takie jak te z zielonymi liśćmi i korzeniami, które właśnie zostały wymienione, należy odłożyć w diecie dziecka, aż do ukończenia pierwszego roku życia.
Potrzebna jest duża dawka azotanów lub azotynów, aby spowodować ostre zatrucie dorosłych zwierząt lub ludzi, ale u dzieci, a zwłaszcza u małych dzieci, minimalne ilości wystarczą do wywołania poważnych zaburzeń.
Wynika to z faktu, że azotany we krwi utleniają żelazo hemoglobiny wytwarzającej methemoglobinemię, niezdolne do transportu tlenu, bardzo powszechne u niemowląt (znane jako „zespół niebieskiego dziecka”, ponieważ trudności w oddychaniu powodują, że usta dziecka nabierają tego odcień).
W pierwszych miesiącach życia żołądek dziecka nadal nie wytwarza dużej ilości kwasu, co sprzyja osiedlaniu się bakterii w jelicie, które mogą spożywać azotany bezpośrednio spożywane azotany.
Z drugiej strony azotany reagują z aminokwasami pożywienia w żołądku, wytwarzając substancje, o których wiadomo, że działają rakotwórczo.
Dlatego w przypadku pierwszej owsianki po sześciu miesiącach najlepiej wprowadzić warzywa i warzywa z tendencją do gromadzenia mniej azotanów, o których mówiliśmy do tej pory.
Jednak po 12 miesiącach i później, kiedy układ trawienny dziecka dojrzewa i kiedy rośnie, warzywa takie jak szpinak, kapusta, kapusta, buraki, boćwina, rzepa, szparagi ... zapewnią im korzystne składniki odżywcze i błonnik.
Szpinak i boćwina w żywieniu niemowląt
Chociaż dwa pierwsze warzywa należą do tej samej rodziny i mają bardzo podobny kolor, smak i kształt, zapewniają różne składniki odżywcze. Natomiast liście szpinaku przynoszą większe korzyści dla organizmu, więcej witamin i minerałów.
Jeśli porównamy oba gotowane warzywa, o wadze 100 gramów. Możemy docenić, że szpinak wnosi 2,97 gr. białek, 2,4 gr. włókno, 136 mg. wapnia, 3,57 mg. żelaza, 87 mg. magnezu, 56 mg. fosfor, 466 mg. potasu, przeciwko 1,68 grs. białek, 2 grs. włókno, 16 mg. wapnia, 0,79 mg. z żelaza, 23 mg. magnezu, 38 mg. fosforu i 305 mg. potasu dostarczanego przez chard.
Szpinak i boćwina dostarczają witaminy A, C i E, ale we wszystkich z nich ilość tych pierwszych jest znacznie większa, szczególnie w odniesieniu do witaminy A.
Powinny być podawane gotowane. Jako zalecenie przy wprowadzaniu tych warzyw do potraw dla dzieci, powiedziałbym, że dobrze je odprowadzają (woda do gotowania gromadzi azotany) i że są podawane w połączeniu z innymi produktami spożywczymi, jako uzupełnienie (ryż, jajko, ziemniaki, rośliny strączkowe ... ).
Szpinak naturalnie zawiera kwas organiczny (kwas szczawiowy), który w dużych ilościach sprzyja tworzeniu się kamieni nerkowych. To mit, który zawiera tak dużo żelaza, na przykład soczewicy lub ciecierzycy ma więcej.
Pnie sardeli są nitkowate, więc wygodnie jest je dobrze posiekać lub odrzucić dla młodszych dzieci.
Burak w żywieniu niemowlęcym
Buraki należą do tej samej rodziny co chard, chociaż w przeciwieństwie do nich jest uprawiany ze względu na jadalny korzeń, a nie na liście. W rzeczywistości buraki są również znane jako „chard”, „white chard” lub „red chard”. Inne nazwy, które otrzymuje to warzywo to: betarava, betarraga, beterava, beterraga, beterrada (Wyspy Kanaryjskie) i buraki (Meksyk).
Odmiana stołu to grube, czerwone i mięsiste korzenie, które są spożywane głównie gotowane; Kolor wynika z dwóch pigmentów, betacyaniny i betaksantyny, które są niestrawne, plamią bolus, kał i mocz tego koloru. Jednak ze względu na swoją nietoksyczność jest często stosowany jako barwnik w produktach spożywczych.
Jest to bardzo energetyczne warzywo, które jest wysoce zalecane dla osób starszych w przypadkach anemii, chorób krwi i rekonwalescencji ze względu na wysoką zawartość żelaza, jest również bogate w cukry, witaminy C i B, potas i karoteny. Cukrem zawartym w burakach jest sacharoza.
Można go jeść w sałatkach lub gotować, ale lepiej zachowuje właściwości, gdy jest surowy, idealny dla starszych dzieci. Jeśli go ugotujemy, lepiej usunąć skórę. Pakowane buraki są mniej wskazane, ponieważ straciły wiele ze swoich właściwości i dodaje się konserwanty i inne dodatki.
Chociaż pochodzi z rodziny innej niż rzepa, którą będziemy komentować, czasem do buraków, ze względu na podobieństwo żarówki, jest znana jako „czerwona rzepa” lub „czerwona rzepa”.
Rzepa w żywieniu niemowląt
Rzepa to Brassicaceae Powszechnie uprawiany jako warzywo w klimacie umiarkowanym na całym świecie ze względu na bulwiasty korzeń. Odmiany przetargowe są wykorzystywane do spożycia przez ludzi, chociaż, jak wskazaliśmy, ze względu na akumulację azotanów nie jest wygodne wprowadzanie ich do diety dziecka dopiero po roku.
Najpopularniejszą odmianą rzepy sprzedawaną jako warzywo w Europie i Ameryce Północnej jest głównie skóra i białe mięso, z wyjątkiem części wystającej z ziemi (fioletowa, czerwona lub zielonkawa).
Rzepa jest warzywem o niskim spożyciu kalorii, ponieważ ma dużą ilość wody i niską zawartość węglowodanów i jest dobrym źródłem błonnika. Dostarcza znaczną ilość witaminy C i folianów oraz dyskretne ilości witamin z grupy B (B6, B3, B1 i B2). Z drugiej strony brakuje mu prowitaminy A i witaminy E, obfitej w inne warzywa.
Jeśli chodzi o skład minerałów, najbardziej obfity jest potas, a następnie wapń, fosfor i jod. Wapń tych korzeni nie jest przyswajany tylko w odniesieniu do produktów mlecznych i innych produktów bogatych w ten minerał.
Aby ugotować rzepę, lepiej ją obrać. Jak wskazaliśmy w przypadku marchwi, jeśli ją ugotujemy, lepiej zrobić to osobno i wyrzucić wodę, w której gromadzą się azotany.
Niektóre duże odmiany rzepy mogą mieć wiele włókien, więc nie jest wygodne podawanie dziecku zbyt dużych kawałków.
Postępując zgodnie z tymi wszystkimi wskazówkami, osiągniemy to Warzywa takie jak chard i szpinak, buraki i rzepa zaczynają być częścią zdrowego żywienia dzieci. Ponieważ jesteśmy zlokalizowani od roku, spożycie tych warzyw można zrobić w małych kawałkach, lepiej niż zmiażdżona owsianka.
