Zdaję sobie sprawę, że do niedawna nie martwiłem się azotanami w diecie, dopóki nie zagłębiłem się w temat warzyw, które nie są zalecane dla dzieci przed 12 miesiącami. Zobaczmy czym są azotany i jakie są ich potencjalne zagrożenia dla zdrowia.
Azotany są związkami naturalnie występującymi w środowisku w wyniku cyklu azotowego, ale można je zmieniać poprzez różne działania rolnicze i przemysłowe. Czasami są stosowane w rolnictwie jako nawozy.
Są również stosowane w przetwórstwie spożywczym jako autoryzowany dodatek do żywności. Na przykład niektóre sole azotanowe i azotynowe są stosowane jako dodatki, zwłaszcza konserwanty w produktach mięsnych.
Spożywanie warzyw i warzyw jest głównym źródłem narażenia ludzi na azotany, aw mniejszym stopniu, woda, która z łatwością gromadzi azotany, których gleba nie absorbujei inne produkty spożywcze.
Sam azotan jest stosunkowo mało toksyczny, a jego toksyczność zależy od przekształcenia go w azotyn. Azotan można przekształcić w azotyn poprzez redukcję bakterii zarówno w żywności (podczas przetwarzania i przechowywania), jak iw samym ciele (w ślinie i przewodzie pokarmowym).
Czynniki wpływające na zanieczyszczenie azotanami warzyw
Istnieje kilka czynników, które wpływają na zanieczyszczenie azotanami warzyw, a jednym z nich jest gatunek warzyw. Na przykład owoce, pomidory, kalafiory lub fasolka szparagowa gromadzą bardzo mało azotanów w swojej masie warzywnej.
Wręcz przeciwnie inne gatunki roślin gromadzą azotany w swoich zielonych częściach: sałata, szpinak, boćwina ... ogólnie wykazujące wyższe stężenie azotanów. Inne warzywa, które je kumulują, to buraki czerwone, rzepa lub marchewka.
Unia Europejska uregulowała w gatunkach takich jak sałata i szpinak, a także w żywności dla niemowląt, maksymalny limit azotanów, które mogą zawierać w momencie wprowadzania do obrotu w różnych porach roku.
Mogą również wpływać na mieszanie płynów moczowych i odchodów zwierząt domowych z powodu złych zwierząt gospodarskich lub praktyk rolniczych (ludzkie i zwierzęce odpady organiczne są głównym źródłem azotu i tradycyjnego nawozu dla roślin), odpady przemysłowe i złe zarządzanie śmieci Wszystko to znacznie przyczynia się do wzbogacania wód azotanami, powodując nierównowagę ekologiczną.
Inne niewłaściwe praktyki rolnicze, ponieważ rozwój intensywnego i skoncentrowanego na monokulturze rolnictwa prowadzi do nadużywania nawozów nieorganicznych. Rolnik, aby uzyskać maksymalną wydajność swoich upraw, dokonuje bezkrytycznego i systematycznego stosowania nawozów azotowych pochodzenia chemicznego, które spęczniając rośliny dużą ilością wody, zwiększają ich wagę, a wraz z nią produkcję, ale ze szkodą dla ich jakości i bezpieczeństwo.
Kolejnym decydującym czynnikiem w akumulacji azotanów w warzywach jest szklarnia. Dzięki temu systemowi, ze względu na bezpośredni brak światła słonecznego, rośliny nie metabolizują nawozu za pomocą azotanów. Ogólnie rzecz biorąc, zastosowanie szklarni podwaja lub potroi akumulację azotanów.
Rolnictwo ekologiczne unikaj tych wszystkich czynników ryzyka, oferując zdrowsze produkty, choć z drugiej strony nieco droższe.
Ryzyko nadmiaru azotanów
Aby wywołać zatrucie u zwierząt lub dorosłych, potrzebna jest duża dawka azotanów-azotynów. Jednak u dzieci, a zwłaszcza u niemowląt, wystarczające byłyby minimalne ilości, aby wywołać poważne zaburzenia.
W pierwszych miesiącach życia żołądek dziecka nadal nie wytwarza dużej ilości kwasu, co sprzyja osiedlaniu się bakterii w jelicie. Bakterie te mogą bezpośrednio przekształcać azotany połknięte w azotany.
Ponieważ dzieci w pierwszych miesiącach życia mają specjalny rodzaj hemoglobiny (hemoglobiny płodowej), którą łatwo przekształca się w methemoglobinę, kiedy azotyn dostanie się do układu krążenia, zachodzi taka transformacja, która prowadzi do objawy zadławienia i niebieskich ust dziecka Z poważnymi konsekwencjami.
Z drugiej strony badania epidermiologiczne pozytywnie skorelowały obszary rolnicze o wysokim zastosowaniu nawozów azotowych z występowaniem raka (nosogardzieli, przełyku i żołądka).
I skupiamy się tylko na ryzyku nadmiaru azotanów dla zdrowia, ale negatywnie wpływa również na środowisko a równowaga na lądzie, morzu i powietrzu jest zagrożona.
Jest kilka wskazówek, jak złagodzić skutki lub obecność azotanów w żywności, o których wkrótce wrócimy.
Ale nie przestaje wywoływać niepokoju, wiedząc, że jesteśmy narażeni na te zagrożenia, zwłaszcza małe rodziny lub osoby stosujące dietę wegetariańską. Być może problemem nie jest nadużywanie określonego rodzaju lub rodzajów żywności, aby uniknąć gromadzenia się azotanów.
Po tych wszystkich danych logiczne jest to, że władze uregulowały poziom azotanów w żywności i wodzie, a zatem ma siedzibę w dziale europejskim, więc zasadniczo w tym obszarze warzywa wprowadzane do obrotu nie powinny przekraczać odpowiednich limitów.
