Kontynuując dzisiaj nasz specjalny program dla dzieci, porozmawiamy jajko, jeden z najczęstszych pokarmów w diecie człowieka.
On jajko Zaczęło być uważane za ważny pokarm w pierwszej połowie XX wieku, kiedy zidentyfikowano większość jego witamin i aminokwasów, stając się klasyfikowane jako żywność chroniąca zdrowie.
Rodzaje jaj
Jajka można podzielić, według ich koloru, na biały, żółty lub brązowy. Ta cecha zależy wyłącznie od rasy kur i w ogóle nie wpływa na wartość odżywczą ani jakość jaja.
Są one również klasyfikowane, na poziomie prawnym, według cech, które mają, a zatem według ich jakości. W tej klasyfikacji są one nazywane kategorią A, B lub C:
- Jaja kategorii A.: Są to świeże jaja, które mają normalną, nienaruszoną i całkowicie czystą skorupkę. Żółtko jest widoczne w świetle i utrzymuje swoje centralne położenie, gdy obracamy jajko. To najlepsza jakość.
- Jaja kategorii B.: Te jajka zostały schłodzone i zakonserwowane. Dozwolona jest obecność do 25% miejsc w skorupie, które są również dobrej jakości.
- Jaja kategorii C.: Są to jaja, które nie są świeże i nie są sprzedawane do bezpośredniego użycia, ale jako surowiec w przemyśle spożywczym.
Są również klasyfikowane zgodnie z twoją wagą:
- Super duży lub XL: Gdy ważą więcej niż 75 g.
- Duży lub L.: Od 65 do 75 g.
- Średni lub M.: Między 55 a 65 g
- Mały lub S.: Ważą maksymalnie 55 g.
Właściwości odżywcze
Jajko jest pokarmem bogatym w białka, które mają również bardzo wysoką wartość biologiczną, do tego stopnia, że wielu ekspertów od żywienia uważa je za pokarm referencyjny, gdy mówi się o białkach.
To dlatego, że zawiera w optymalnej proporcji dla ludzi osiem niezbędnych aminokwasów które nasze ciało musi spożywać.
Białko jaja składa się z wody (86%) i białek o wysokiej wartości biologicznej, a żółtko jest bogate w nasycony i nienasycony tłuszcz, cholesterol i inne składniki tłuszczowe. W żółtku możemy również znaleźć żelazo, fosfor, cynk, selencio i sód, oprócz witamin A i D.
Jeśli chodzi o skład, mówiąc o 100 gramach jedzenia, jajko ma wartość kaloryczną 149 kcal i zawiera 12,5 gramów białka i 11,1 tłuszczu. Dostarcza również 500 mg cholesterolu, 2,2 mg żelaza, 1,5 mg cynku i 140 mg sodu.
Jajko podczas karmienia niemowląt
W dzieciństwie dzieci muszą jeść zarówno białka, węglowodany, jak i tłuszcze. Prawdą jest, że tłuszcz jest jednym z najbardziej prześladowanych elementów każdego jedzenia, a obecnie obfituje w „0%” lub „lekkie” jedzenie, które stara się nad nim zapanować. Jednak dzieci muszą jeść tłuszcz dlatego powinni na przykład pić pełne mleko i, jeśli to możliwe, jeść jajka.
Jest to łatwe do przeżuwania jedzenie, które ma bardzo wysoką wartość odżywczą, ma wielką wartość dla dzieci, ponieważ pomaga im mieć prawidłowy stan odżywienia.
Potencjał alergiczny jaja
Jajko jest najbardziej alergizującym pokarmem u dzieci w wieku od 1 do 2 lat. Albumina jaja jest białkiem o najwyższym potencjale alergennym i znajduje się w kolorze białym. Są jednak dzieci, które mogą być wrażliwe na biel i żółtko, a także tylko na jeden z tych składników.
Leczenie w przypadku alergii polega na całkowitym wykluczeniu jaja z diety dzieci, monitorowaniu za pomocą pochodnych i produktów zawierających jaja w ich składnikach.
Prognozy dotyczące alergii tego typu są dobre, ponieważ Większość dzieci ostatecznie toleruje jajko, gdy przekroczy ono 3-4 lata.
Jak je zatrzymać
Kupując je, musimy spojrzeć na datę przydatności do spożycia, aby nie były zepsute i nie było śladów kału ani piór.
W lodówce mogą trwać do 7-10 dni i chociaż drzwi niosą tacę na jajka, lepiej zostawić je w lodówce, gdzie będą odczuwać mniejsze zmiany temperatury. Jednak łatwo pochłaniają zapachy, więc wygodnie jest oddzielić je od innych produktów spożywczych.
Jest lepiej, aby były trzymane z opuszczoną końcówką, ponieważ w ten sposób żółtko jest w centrum, z dala od poduszki powietrznej, która znajduje się na przeciwległym końcu.
Są ludzie, którzy myją je przed przechowywaniem w lodówce. Lepiej tego nie robić, ponieważ eliminuje to warstwę powierzchniową, która chroni ją przed wejściem mikroorganizmów, w tym salmonelli.
Od kiedy mogą zacząć jeść jajka
Jak już wspomniano, jest to jedna z żywności o największym potencjale alergizującym. Z tego powodu Zaleca się zacząć oferowanie go po 12 miesiącach.
Są pediatrzy i ośrodki, w których sugeruje się rozpoczęcie oferowania żółtka przed rokiem. Naprawdę nie ma większego problemu, ponieważ największe ryzyko jest spowodowane wyraźnym, którego nie należy podawać przed upływem 12 miesięcy, nie tylko ze względu na ryzyko alergii, ale ponieważ zawiera tak zwany czynnik antykryptyczny, który utrudnia proces trawienia białka
Są autorzy, którzy sprzeciwiają się oddzielaniu żółtka i jaja, ponieważ zaobserwowano, że kiedy dokonuje się tego oddzielenia, część białego kończy się wraz z żółtkiem, jednak jest wiele dzieci, które nie mają objawów, gdy próbowały żółtka i zaczęły jeść białko.
Jak gdyby oddzielenie białka żółtka i białka jaja i podanie go osobno, nic się nie wydarzy, lepiej zrobić to w ten sposób, oferując żółtko, na przykład, gdy dziecko skończy dwanaście miesięcy, a białko jeden lub dwa tygodnie później, gdy okaże się, że żółtko Jest dobrze tolerowany.
Jak to przygotować?
Jajko należy zawsze spożywać gotowane, aby uniknąć ryzyka przeniesienia choroby (w zasadzie salmonelli), dzięki czemu nie jest surowy lub półszorstki.
Zajmuje osiem minut, zanim woda zacznie wrzeć, aby jajko było dobrze ugotowane.
Po ugotowaniu żółtko można wymieszać z puree, posiekać z mięsem, wymieszać z zupą itp. W czasie, gdy dziecko może jeść zarówno żółtko, jak i jajo, można zrobić francuskie tortille, ziemniaczane tortille, jajecznicę ...
Jeśli chodzi o ilość jaj, zalecane są dwa razy w tygodniu, ponieważ ESPGHAN zaleca, aby nie przekraczać 300 mg cholesterolu dziennie. Żółtko jaja kurzego ma 270 mg. Jeśli nie przekroczymy dwóch jajek tygodniowo, spożycie cholesterolu (musimy mieć resztę posiłków) nie przekroczy wskazanych 300 mg na dzień.
